Jordi Perelló
Perello Garrot Aperitiu, 25 % vol.
Der "Palo" aus Mallorca ist ein alkoholisches Getränk, das durch das Einlegen und/oder Aufkochen der Chinarinde (Cinchona) und den Wurzeln des Enzians (Gentina lutea) mit Zucker, karamelisierter Saccharose und Äthylalkohol hergestellt wird. Sein Name stammt von der Bezeichung "Palo Quina" für die Chinarinde, die ursprünglich aus Südamerika stammt und in Spanien durch die Gräfin von Chinchón bekannt wurde. Die Chinarinde enthält verschiedene Substanzen, zu denen u.a. Chinin gehört, das ihr einen bitteren und adstringierenden Beigeschmack verleiht. Sie hat fiebersenkende Eigenschaften, die u.a. gegen das Sumpffieber helfen. Er ist aromatisch, aber nicht übermässig. Man schmeckt hauptsächlich das Aroma von Alkohol und Karamel heraus und nimmt einen undefinierbaren Anklang von Holz wahr, die manche als Lakritzgeschmack beschreiben. Am Gaumen erzeugt er eine komplexe Geschmacksvielfalt wegen der Gleichzeitigkeit der gewonnenen Eindrücke. Anfangs herrscht ein süsser Geschmack vor, dem sich alsbald das Brennen des Alkohols beigesellt und dann durch einen bitteren Beigeschmack abgerundet wird, der sowohl durch die vorhandenen Pflanzenextrakte, als auch den Karamelzucker erzeugt wird. Der Nachgeschmack im Mund bleibt lange erhalten: zunächst löst sich der Eindruck des Alkohols auf, dann die Süsse und zurück bleibt schliesslich die Erinnerung an das Bittere.
Farbstoff(e): Karamellisierung von Saccharose (L588), Cosmocolor (L1008)
Inverkehrbringer: Destillerias i Cellers Jordi Perelló, Carrer de la Mar Mediterrànea, 48, 07180, Poligon Industrial Son Bugadelles, Mallorca, España
Verkehrsbezeichnung: Likör
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