Das etablierte Produktionssystem von Son Catiu strebt jederzeit nach höchster Qualität. Die mallorquinischen Oliven werden nicht maschinell, sondern mit großer Sorgfalt per Hand gepflückt, um Beschädigungen der Außenhaut möglichst zu vermeiden. Traditionell werden die Oliven in einer Salzlake konserviert und nicht in einer Essig-Wasser-Mischung. Dadurch ist der Geschmack der Insel-Olive anfangs etwas gewöhnungsbedürftig. Das wird gerne in Kauf genommen, denn dafür stellen diese Mallorca Oliven ein einzigartiges Produkt dar.
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