Seit den Anfängen der Zivilisation ist Ibiza Durchgangs- und Treffpunkt verschiedener Kulturen gewesen, die ihre Spuren im Wissen über den Weinbau, die Töpferkunst u. a. hinterließen. Die Winzertradition auf Ibiza geht bis auf die Phönizier zurück, die, überzeugt von der Fruchtbarkeit der Erde und den guten klimatischen Bedingungen der Insel, den Weinanbau einführten. Vermutlich hat sich seit damals die Art der Weinerzeugung nicht sehr verändert, da jene in mündlicher Überlieferung von den Vätern an die Söhne weitergegeben wurde und somit praktisch bis in die heutige Zeit erhalten geblieben ist.
1995 begann Toni Costa von Can Maymó seine Weine zu vermarkten. Der Herstellungsprozess erfolgt nach dem traditionellen System der Insel, welches durch technologische Erneuerungen (Gärung mit gesteuerter Temperatur in Edelstahlbehältern und Kaltstabilisierung) perfektioniert wurde. Dank ihrer beschränkten Produktion werden die meisten Arbeiten, von der Weinlese bis hin zum Flaschenabzug von Hand der Familie Costa y Torres ausgeführt. Ihre Weine sind trocken, ideal zu Fleischgerichten und zum Käse.
In Sant Mateu d´Albarca, einem Gebiet im Nordwesten Ibizas, liegen die meisten Weinfelder. Hier herrscht ein mediterranes Mikroklima mit trockenen Sommern und milden Temperaturen. Die am weitesten verbreitete Traubensorte für Rotweine ist die Monastrell-Traube und für Weißweine die Sorten, Malvasier und Muskateller.
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