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SON CATIU - Wo aus Oliven flüssiges Gold wird

Wenn es einen Ölbaron auf Mallorca gäbe, er würde in der Inselmitte zwischen Inca und Llubi residieren. Dort steht die größte und modernste Ölmühle der Insel – „Son Catiu“. Hier reifen in riesigen Fässern 216.000 Liter feinstes Olivenöl. Jeder Tropfen trägt die Originalbezeichnung „D.O. Oli de Mallorca“ - das Siegel für die höchste Qualität mallorquinischen Olivenöls.

Ab Mitte Oktober herrscht Hochbetrieb an der Mühle „Son Catiu“, die 2008 gebaut worden ist. Olivenbauern aus allen Teilen der Insel karren dann ihre Früchte dort an. Frisch geerntet und früh geerntet ergeben sie das hochwertigste Öl der Saison - sehr fruchtig bei nur geringer Säure. Bis Weihnachten laufen die Pressen dann fast ununterbrochen.

Gutes Olivenöl braucht nämlich Zeit. Die Früchte müssen schonend verarbeitet werden. Während des kompletten Vorgangs, ob in der Pressung oder später in der Zentrifuge, dürfen die sie niemals eine Temperatur von 27 Grad überschreiten, weil sie ansonsten ihren vollen Geschmack verlieren.

Die Oliven für das eigene Öl „Son Catiu“ kommen alle aus eigenem Anbau. Auf den riesengroßen Feldern wachsen an rund 13.000 uralten, knorrigen Olivenbäumen hauptsächlich die Sorten Arbequina und Picual. Arbequina-Öl ist fruchtig, leicht und hat eine hell-gelbe Farbe. Es erinnert an eine Mischung aus Äpfeln, Mandeln und Tomaten. Das Öl aus den Picual-Früchten fällt sofort durch seine intensive grüne Farbe und einen ebenso intensiven Geschmack mit einem Hauch von Kräutern und Artischocken auf. Größter Fan des „Son Catiu“-Öls ist der deutsche Fernsehkoch Tim Mälzer.

„Son Catiu“ ist zu einem Sinnbild für die Renaissance des mallorquinischen Olivenöls geworden, das in den letzten Jahrzehnten des 20. Jahrhunderts fast in Vergessenheit geraten war, weil es keine Qualitätskontrolle gab und das Ergebnis nicht mehr den strengen europäischen Normen entsprochen hatte. Inzwischen wird auf Mallorca wieder fast 200 Tonnen Öl der allerhöchsten Qualitätsstufe produziert. Mehr als 300.000 Bäume liefern die Früchte. 90 Prozent von ihnen sind älter als 500 Jahre, einzelne haben ein biblisches Alter von 1.500 Jahren.

Ein Großteil, der mehr als zwei Millionen Kilo Ernte wird in „Son Catiu“ gepresst, an der Landstraße zwischen Inca und Llubi. Wer das einmal mit erleben möchte, kann das, ab Mitte Oktober bis zum Jahresende an jedem Mittwoch ab 11 Uhr. Zur Mühle gehört auch ein rustikales Restaurant, in dem es das berühmte „Pa amb oli“ genauso gibt, wie es die Mallorquiner mögen. Mit einem Olivenöl, das man frischer nirgendwo bekommt.

   
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