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Ramellet - Tomate - Die Tomate aus Mallorca

Sie stammt aus Südamerika und die Spanier lernten sie kennen, als Hernan Cotes ins heutige Mexiko kam, wo sie wild wuchs und die Größe einer Kirsche hatte. Im 16. Jahrhundert gelangte sie von Spanien nach Italien und danach, im 17. Jahrhundert, nach Frankreich. Als Nahrungsmittel wurde sie bis weit ins 18. Jahrhundert abgelehnt, weil sie als giftig angesehen wurde. Zunächst schätzte man sie wegen ihres Dekorations- , und weniger wegen ihres Nährwertes. Und tatsächlich wurde sie von der deutschen und nordamerikanischen Küche erst akzeptiert, als das 20. Jahrhundert längst abgebrochen war.

Die Tomate ist die Frucht der Tomatenstaude (Solanum Lycpersicum), beerenartig, rot, gelb oder rosefarben. Neben der großen Nachfrage als Salattomate, besonders während der Fremdverkehrssaison, ist die Tomate bei der gesamten Inselbevölkerung als Hängetomate sehr beliebt. Sie bleibt lange frisch und wird auch sporadisch hier und da im Süden der spanischen Halbinsel angebaut und man kann ihre Ketten auch mancherorts in Italien sehen. In der Praxis gibt es verschiedene Arten von Hängetomaten, die irrigerweise häufig für Ramellet - Tomaten gehalten werden. Die echte Ramellet - Tomate stammt aus dem Trockenanbau, reift spät und tritt in kleinen Fünfer - Sträußen auf (daher der Name, denn auf Katalanisch heißt „ramell“: Strauß und „ramllet“: kleiner Strauß). Man kann sie als Einheit pflücken und dann entweder verpacken oder aber aufreihen.

Die Früchte sind klein und ihr Fruchtfleisch ist sehr farbenintensiv. Ihre Haut ist sehr stark und resistent. Sie sind rundlich, etwas abgeplattet und besitzen einen sehr ausgewogenen süßsauren Geschmack. Sie eignen sich ausgezeichnet zum Kochen und zum Einreiben von Brot (Pa amb Oli).

Früher wurden die „ramellets“ an Oleasterzweigen aufgehängt oder zum Schutz von Bodenfeuchtigkeit auf dicht unter der Decke aufgehängten Affodill - oder Schilfrohrmatten augebreitet. Diese Tomaten wurden vor jenen gegessen, die man aufreihte. Derzeit wird praktisch die gesamte Produktion aufgereiht und nur ein kleiner Teil wird - in Schachteln verpackt, billiger, allerdings aber auch weniger haltbar, verkauft. Das Aufreihen ist eine einfache Arbeit, wenngleich sie viel Übung erfordert. Die Gebinde sind gewöhnlich 40 cm lang und erreichen ein Gewicht von 2,5 kg, wobei die größeren Früchte gewöhnlich weiter unten im Gebinde aufgereiht werden. Das Aufreihen der „ramellets“ erfolgt, indem man mit der Nadel durch den Stiel sticht.

Pa amb Oli

Das typisch mallorquinische „Pa amb oli“ verwenden die Mallorquiner die Ramelette-Tomate (Tomàtiga de Ramellet) aufs Bauernbrot mit Salz, Knoblauch und Olivenöl. Die leckere Zwischenmahlzeit ist weit über die Grenzen Mallorcas bekannt. Die geriebene mallorquinische „ramilette“-Tomate „Pa amb oli“ als Salsa, die bereits mit Olivenöl extra virgen extra und Salz verfeinert, ist eine Salsa, die als Brotaufstrich für das pur Verwendung findet.

Das Brot rösten und mit einer Knoblauchzehe einreiben, dann die Salsa „Pa amb oli“ darüber steichen, anschließend träufelt man ein wenig Meersalz drauf und dann noch ein mildes Olivenöl (extra nativ und natürlich mallorquinisches)  - also ganz einfach. Ganz traditionell kombiniert man es noch mit Meeresfenchel, Kapern oder eingelegten Oliven, den aceitunas senceras. Eine leckere Tapas!

Reich an Lycopen (natürliche Antioxidantien der Tomate), ohne Farbstoff, Gluten und Konservierungsstoffen.

Von 1920 bis 1930 war das Dorf mit dem bedeutendsten Ramellets -Tomaten - Anbau Banyalbufar und von dort aus wurden sie wöchentlich zweimal auf den Markt von Barcelona geliefert. Dies schaffte bis zum Beginn des Bürgerkrieges großen wirtschaftlichen Wohlstand. Derzeit sind die Gemeinden mit der größten Produktion Pollenca, Manacor, Arta, Porreres, Sant Joan und Ariany.

   
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