Dem Mallorquiner in den Topf geschaut

Lammfleischeintopf(Caldera extrena)
Zutaten: Für 4 Personen:

750 g Lammfleisch aus der Schulter
200 g Lammleber
100 g grüne Olives Mallorquin Trencades
100 g schwarze Olives Mallorquin Pansida
1 Zwiebel
2 rote Parikaschoten
1 Chilischote
7 Knoblauchzehen
125 ml Olivenöl
Zubereitung: Lammfleisch waschen, von Haut und Sehnen befreien und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke in einem Bräter mit Olivenöl scharf anbraten. Zwiebel klein hacken, Leber in grobe Stücke schneiden, Paprika waschen, entkernen und klein vierteln. Das ganze plus Chilischote miteinander vermengen und 5 Minuten schmoren lassen. Den Rotwein angießen. Das Brot zerkleinern, Thymian und Lorbeer dazugeben. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen und erneut 30 Minuten schmoren lassen. Knoblauch mit Paprika und Essig in einem Mörser zerstoßen und in den Bräter geben. Mit Sherry abschmecken und die Oliven dazugeben. 30 Minuten köcheln lassen. In tiefen Tellern, heiß und mit Petersilie verziert, servieren.
Dauer:
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