Dem Mallorquiner in den Topf geschaut

Mallorquinischer Kohltopf Sopes de col
Zutaten: Zutaten
1 mittelgroßer Kopf Wirsing
1 Stange Lauch
2 große Gemüsezwiebeln
3 Knoblauchzehen
200 g Bauchspeck
200 g Sobrasada
2 EL Schweineschmalz
1 EL Paprikapulver
½ l Fleischbrühe
Salz
1 Bund glatte Petersilie
2 Fleischtomaten
1 EL Schmand
Zubereitung: 1. Den Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen; quer in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Lauch putzen und in breite Ringe schneiden, beides waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebeln schälen und in mittelfeine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Den Speck in dünne Streifen, die Sobrassada in dicke Scheiben schneiden.
2. Den Schmalz in einem Bräter erhitzen, Speck, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Wirsing und Paprika dazugeben und etwas durchschmoren. Mit der Brühe ablöschen und die Sobrasada dazugeben, salzen. Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen. 3. In der Zwischenzeit die Petersilie grob hacken. Die Tomate enthäuten, entkernen und würfeln. Den Schmand mit etwas Wasser glatt rühren. Wenn der Wirsing knapp gar ist, Schmand und Tomatenwürfel darunter heben, durchrühren und noch 5 Minuten schmoren. Petersilie unterrühren.
Dauer: ca. 50 Min.
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